شکار و مرض‌خوری!

به گزارش همشهری آنلاین، تحقیقات نشان می‌دهد که در کشورمان، افرادی مشتریان پر و پا قرص گوشت حیوانات وحشی هستند که تصور می‌کنند گوشت این حیوانات سالم‌تر است. اما نیست! توهم سالم بودن گوشت حیوانات وحشی، باعث شده که همواره عده‌ای خودخواه دست به جیب شوند و شکارچیان سودجو هم دست به ماشه. در این گزارش  باداوود رفیعی، فوق تخصص تغذیه و رژیم درمانی و محقق برتر در زمینه مضرات، امراض و بیماری‌های گوشت حیوانات وحشی همراه شدیم. این محقق در ادامه آخرین نتایج دانشمندان در زمینه‌ی گوشت حیوانات وحشی را در اختیارمان می‌گذارد و به ما می‌گوید چرا گوشت حیوانات وحشی سالم نیست!؟

آلودگی سربی

بیشتر حیوانات وحشی با گلوله‌های سربی شکار می‌شوند. به گفته محققان، کشتار حیوانات با گلوله سربی، گوشت حیوان وحشی را آلود می‌کند: «ذرات گلوله‌های سربی در گوشت شکار باقی می‌ماند.  

این ذرات به قدری ریز است که حتی اگر زیر دندان‌تان هم برود متوجه آن نخواهید شد. تغذیه از گوشت آلوده به سرب باعث می‌شود که سرب وارد خون انسان شود. این اتفاق، غلظت سرب را در خون بالا می‌برد.  

غلظت بالای سرب در بدن، اول از همه کلیه را هدف قرار می‌دهد و بعد سیستم ایمنی بدن را. آلودگی سربی برای زنان باردار و کودکان چندین برابر خطرناکتر است. بدتر از همه این است که مسمومیت و آلودگی ناشی از سرب هیچ علائمی ندارد و زمانی تشخیص داده می‌شود که کار از کار گذشته است.

آلودگی‌های عفونی 

گوشت حیوانات اهلی و پرورشی در محیطی به دور از آلودگی‌های عفونی نگهداری می‌شود. این فقط به خاطر سلامت مصرف کنندگان نیست، پرورش دهندگان مجبور هستند که اینگونه آلودگی‌ها را از دام و یا طیورشان دور کنند. در غیر این صورت، تلفات و خسارت مالی جبران ناپذیری متحمل می‌شوند. پرورش دهندگان برای فرار از ضررهای مالی و تلف شدن سرمایه‌شان، به طور مرتب با برنامه‌ریزی اصولی زیر نظر کارشناسان، اقدام به واکسینه کردن و دارودرمانی دام‌ها و طیور اهلی می‌کنند. مساله بعدی فیلتر کشتارگاه بهداشتی است.

برنامه‌ای که حالا حتی در بیشتر کشورهای جهان سوم هم اجرا می‌شود. حیوانات اهلی و پرورشی به کشتارگاه انتقال داده می‌شوند و اگر دچار بیماری عفونی باشند(علائم آن بارز است) از کشتار آن خودداری می‌شود، چراکه لاشه‌ی عفونی، همه گوشت‌های سالم را آلوده می‌کند. حالا تصور کنید که حیوانات وحشی بدون همه استانداردهای بهداشتی معدوم سازی، حمل و بسته بندی می‌شوند. این در حالی است که حیوانات وحشی به خاطر گستردگی اکوسیستم و ارتباط با دیگر حیوانات حیات وحش (گوشتخواران آلوده‌ای مثل روباه، گرگ، کفتار و...) بیشتر از حیوانات اهلی در معرض آلودگی‌های عفونی هستند.

آلودگی‌های سمی و شیمیایی

 حیوانات وحشی در قرن ۲۱ در محیط‌هایی زیست می‌کنند که آلودگی‌های خطرناکی آنها را تهدید می‌کند. هر پرنده‌ی وحشی یا پستانداری به راحتی در مقابل آفت‌کش‌های شیمیایی مزارع، قارچ‌کش‌ها، صنایع پتروشیمی، پالایشگاه‌ها و... قرار می‌گیرد. حیوانات وحشی در این محیط‌های خطرناک در زباله‌های سمی به دنبال غذا هستند و بی شک در معرض آلودگی‌های سمی و شیمیایی قرار می‌گیرند.

این مواد سمی خطرناک از طریق تغذیه وارد بدن حیوانات می‌شود و تغذیه‌ی انسان از گوشت آنها می‌تواند سرمنشا بسیاری از بیماری‌های ناشناخته شود.  بارها اتفاق افتاده که افرادی با مصرف گوشت‌های حیوانات وحشی آلوده، به بیماری خاصی مبتلا شده‌اند که تشخیص این بیماری‌ها بسیار مشکل و گاهی غیر ممکن بوده است.

آلودگی ویروسی و انگلی

۹۵ درصد حیوانات وحشی به بیماری‌های ویروسی و انگلی دچار هستند. مثلا در بدن بزهای وحشی و گوزن‌ها یک نوع باکتری مولد سل زیست می‌کند. این باکتری عامل خیلی از بیماری‌های ویروسی و انگلی است. حیوانات وحشی با وجود این بیماری‌ها می‌توانند به حیات‌شان ادامه بدهند اما وقتی شکار می‌شوند گوشت آنها آلوده به این بیماری هاست. این امراض باعث ایجاد بیماری‌های مختلفی در روده و معده‌ی انسان می‌شود. موضوع بعدی ویروس‌های هاری هستند که بیشتر پستانداران در حیات وحش به آن مبتلا هستند. مصرف گوشت حیواناتی که به این ویروس مبتلا هستند بسیار خطرناک است. این ویروس با پختن گوشت هم از بین نمی‌رود و انسان را نیز آلوده می‌کند.

مسمومیت کشنده در پرندگان آبزی

این مورد مخصوص طرفداران گوشت پرندگان وحشی است. به خصوص کسانی که مشتریان پر و پا قرص بازار غیرمجاز فروش پرندگان فریدونکنار هستند. تحقیقات نشان داده که برخی از پرندگان وحشی با سم باکتری «کلستریدیوم بوتولینوم» دچار یک بیماری عجیب و فلج‌کننده به نام بوتولیسم می‌شوند. این سم از طریق خوردن گوشت پرندگان و زخم وارد بدن انسان می‌شود. از همه خطرناک‌تر این است که با پختن گوشت پرندگان هم این سم از بین نمی‌رود. عوارض ناشی از این سم، بستگی زیادی به شرایط خاص جسمی هر فرد دارد. این مسمومیت می‌تواند برای افراد ضعیف کشنده هم باشد.
شاید برخی بگویند بارها از گوشت حیوانات و پرندگان وحشی تغذیه کرده اند و دچار چنین بیماری‌هایی نشده‌اند اما واقعیت این است که حیوانات وحشی در شرایط زیستی کنترل نشده‌ای، زیست می‌کنند و مصرف گوشت آنها خطرات خاص خودش را دارد. به همین خاطر می‌توان گفت که گوشت شکار نه تنها سالم نیست بلکه می‌تواند برای انسان‌ها بسیار خطرناک هم باشد.

منبع: سرنخ. دوهفته نامه حوادث و شگفتی‌ها. شنبه۱ اسفند ۱۳۹۴.